44. Mango-Kokos-Salat (vegan)

[koch]

44. Mango-Kokos-Salat (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 reife Mangos, geschält, entkernt und gewürfelt
85 Gramm ungesüßte Kokosraspeln
75 Gramm geröstete Cashewnüsse, grob gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
30 Gramm frische Korianderblätter, grob gehackt
etwas Saft von 2 Limetten
2 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

In einer großen Schüssel die gewürfelten Mangos, Kokosraspeln, gerösteten Cashewnüsse und gewürfelte rote Paprika vermengen.

In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, Ahornsirup oder Agavendicksaft und Olivenöl vermischen, um das Dressing herzustellen.

Gießen Sie das Dressing über den Salat und rühren Sie vorsichtig, um die Zutaten zu vermengen.

Fügen Sie die grob gehackten frischen Korianderblätter hinzu und mischen Sie sie unter.

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Lassen Sie den Mango-Kokos-Salat für etwa 15-20 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen sich gut verbinden können.

Servieren Sie diesen erfrischenden Salat als Beilage oder als leichtes Hauptgericht. Er passt gut zu gegrilltem Gemüse, veganem Grillgut oder einfach als erfrischende Mahlzeit an warmen Tagen.